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【外食】はなまるうどん「かけ小」130円への値上げ

1: やるっきゃ希志あいのφ ★ 2014/01/23 10:32:30

和食のユネスコ無形文化遺産への登録が決まり、日本の食文化に注目が集まっている。
一方で、2013年は多くのホテルなどで食材・メニューの偽装が発覚した。
「こっそりコストカットするのは簡単です。しかしそれは結果としてお客様を減らすことに
なる」と語るのは、セルフ式うどん店をチェーン展開する「はなまる」の成瀨哲也社長だ。
同社は昨年3~8月期の営業利益で前年同期比67%増を達成。
グループ会社の吉野家を初めて上回り「うどんが牛丼を抜いた」と話題になった。
同氏が業界を覆う偽装問題を論じる。

 * * *

はなまるの経営理念は常にお客様の声に耳を傾けて「本当」「本物」「正直」を貫くこと。
従業員にはこれを新人研修から徹底して叩き込んでいます。もちろん理念だけではダメで、
行動を伴う必要があります。
昨年相次いだ飲食業の食材・メニューの偽装表示はそうした理念の対極にあるものです。
同業者としての経験から、それらは組織が内向きになることで発生すると考えられます。

多くのケースできっかけとなったのは、株主や親会社からの収益へのプレッシャーでは
ないでしょうか。現場から離れたところで、親会社などから「来期はどの程度見込めるか」
と増益を求められる。
上場企業では株主のプレッシャーも強いから、経営陣は当然利益を確保しようとする。
その結果、現場はお客様に対してではなく、親会社や株主のために“真面目に”頑張り過ぎて
しまう。

利益を増やすのは簡単です。例えばうどんなら、麺を少し短くしたり、天ぷらのサイズを
少し小さくしたりすればコストはすぐに抑えられる。極論すれば、お客様に告知しなくても
できます。しかし、それをやってしまうことで感覚が麻痺し、最終的には「もっと安いものを
使おうか」となる。それは偽装などの要因になるのではないでしょうか。

加盟店が急増した2003年ごろの一時期、はなまるも「利益を上げたい」という
内向きの意見に押され、天ぷらのサイズを小さくするなどして粗利額を確保したこと
があります。すると少しずつ客足が遠のき、閉店する店舗も少なくなかった。
ビジネスたるもの嘘があってはいけない。お客様が不利益を被ることをすれば、必ずその
報いを受けるのです。

昨年11月、はなまるうどんは「かけ(うどん)小」の価格を105円から130円に値上げ
しました。原材料の高騰、円安による輸入価格上昇が重なり、ついに価格維持が困難に
なったのです。「一杯105円」は創業期から続く我が社の看板商品。
そのため「麺を短くして価格を維持してはどうか」など、社内で侃々諤々の議論が
ありました。しかし結局、経営理念に立ち返って、お客様に「原料が上がっているので
値上げします」と正直に伝えることにしました。
※SAPIO2014年2月号

ソースは
http://www.news-postseven.com/archives/20140123_236167.html
no title



2: 名刺は切らしておりまして 2014/01/23 10:34:49 ID:l055eGGT

俺は丸亀派


3: 名刺は切らしておりまして 2014/01/23 10:37:43 ID:PE/vHF42

嘘つき


スーパーでは3食98円のうどんが売っている

うどんで外食する奴はもっとも馬鹿である


おわかり?


116: 名刺は切らしておりまして 2014/01/24 17:10:17 ID:mcygg0M0

>>3
それは「うどんモドキ」であって「うどん」ではないよ


118: 名刺は切らしておりまして 2014/01/24 21:42:58 ID:uqsr0ebo

本来なら>>3なんか馬鹿じゃねーのと思うんだけど加ト吉の冷凍うどんが相当旨いからな
だから俺もはなまるとか丸亀には行かない でもウエストには時々行く
うどんはコシがない方がホントは旨いんだよ


131: 名刺は切らしておりまして 2014/01/25 17:43:32 ID:jNpmJnQF

>>118
うどんは、地域によって好みが違う。ホントは~うまいとか
田舎もんは馬鹿じゃないかと思う。
そもそも、加ト吉のうどんは香川由来だからコシがあるだろ。


6: 名刺は切らしておりまして 2014/01/23 10:56:12 ID:eGeMyLO4

近くに"はなまる"と"丸亀製麺"があって両方とも何度か行ったけど
"はなまる"は空いててももう行かない。
味も差があるけどかき揚げが全く違う。

混んでても丸亀は強いや


10: 名刺は切らしておりまして 2014/01/23 11:05:27 ID:R9ljbba+

丸亀あればいいからどうでもいいよ。
どうせ値上げしてマックと同じ道たどるだろうね。
105円から一気に130円はあきらかにぼったくり


120: 名刺は切らしておりまして 2014/01/25 00:54:24 ID:6vVC0PzH

もともと105円は安すぎた。これ単品では頼みづらかったもの。
130円に大幅値上げとなれば、気兼ねせずに単品注文できる。


123: 名刺は切らしておりまして 2014/01/25 08:49:39 ID:Oz6ENoEV

丸亀っぽくて、それでいて丸亀を超えてるのは琴平製麺所だけだと思う。


130: 名刺は切らしておりまして 2014/01/25 15:38:51 ID:8Z5RW/VX

うどん「かけ小」の原価が10円上がるって、小麦粉の価格が2倍にでもなったのかよwww


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